O que é Parti Gyle?

Sobre a técnica:

Parti Gyle

Dois estilos distintos com a mesma cama de grãos?

Uma técnica muito comum em algumas grandes cervejarias e que podemos adotar facilmente em casa.

Parti-Gyle é o nome dado a um conjunto de cervejas que podem ser fabricadas a partir de um único lote de ingredientes de grãos de uma cervejaria. Parti-gyle é um processo padrão em cervejarias tradicionais no Reino Unido, onde o mosto de uma panela de mostura pode ser passado para duas ou mais panelas de fervuras. Cada parte desse mosto terá diferentes forças ou gravidades;

O mosto da primeira panela de fervura será mais forte, enquanto que o mosto da segunda será mais fraco. A primeira panela de fervura (alta gravidade) também terá mais nutrientes de levedura do que a segunda (mais fraca). O mosto em cada uma das panelas de fervura pode ser misturado em diferentes quantidades para produzir cervejas diferentes, enquanto diferentes ingredientes e lúpulos podem ser adicionados às panelas de fervuras para fazer cervejas alternativas. Por exemplo, a primeiro mosto, pode ser usado sozinho para preparar uma cerveja forte ou vinho de cevada; Esse mix dos dois mostos pode ser usado para preparar uma "cerveja amarga especial" com uma gravidade original de 1,050 (14,5°Plato), enquanto o mosto do segundo lote (lavagem) mais fraco, pode ser usado ​​para preparar uma “light ale” de 1.035 (9°P).


Mas e ai? Por que eu faria isso?

Ai que vem a parte legal. Enquanto está fervendo o primeiro mosto, podemos fazer uma lavagem da cama de grãos para tirar um segundo mosto, que será fervido em outra panela. Com isso conseguimos por exemplo, tirar duas cervejas distintas num mesmo dia de brassagem.

Vantagens

Poder fermentar usando outra levedura, outros tipos de lupulos e até mesmo adicionar frutas, madeira ou o que quiser. No vídeo citado no começo do post, eu extrai uma Russian Imperial Stout e optei por não lavar. Com a lavagem, feita com água filtrada e fria, extrai um novo mosto para fazer uma Stout. Para essa Stout, usei lupulos americanos e fermentei usando a Kveik Oslo. Essa fermentação fiz sem controle de temperatura, então variou entre 20 a 28C.


Desvantagens

Será preciso um outro fermentador e um outro controle de temperatura. Usar uma saccharomyces cerevisiae, como US05 da Fermentis, poderá esterificar demais, caso não haja controle de fermentação.


Passo a passo

De forma bem resumida, explicarei o passo a passo, logo depois, falaremos mais detalhadamente, faça:
- brassagem da primeira cerveja, com água total;
- mashout da primeira cerveja;
- drene todo o mosto para a panela de fervura;
- retire a cama de grãos e lave com água a 78C ou fria, deixando esse novo mosto cair em uma outra panela ou balde;
- ferva esse novo mosto separadamente;
- lupule como quiser, a parte legal da brincadeira é usar lupulos diferentes da primeira;
- fermente com a levedura que quiser;
- pronto! Duas brejas distintas com o mesmo mosto.


Minha experiência com o método

Tinha como meta obter um mosto com muito açucar para criar uma Russian Imperial Stout, perto de 1250 de OG, para isso o ideal é não lavar a cama de grãos. Lavar a cama de grãos irá diluir o mosto e eu queria concentrar!

Bem, consegui isso, mas e aquele "monte" de açucares na cama de grãos? Vai para o lixo? JAMAIS!!!

Resolvi lavar essa cama de grãos e jogar para uma outra panela que tenho. Fervi nessa outra panela e fiz uma outra cerveja menos alcoólica. Lupulei com o lúpulo Zeus, um lúpulo cítrico, picante e levemente herbal. Com isso consegui uma outra cerveja.

A cama de grãos estava muito entupida, então levei 1:40 para conseguir extrair toda a lavagem. Poderia adicionar mais água forçando (com o peso da água) a passagem mais rapidamente pela cama de grãos.


Como calcular o mosto da lavagem?

Sinceramente, acho muito mais simples ir lavando e acompanhando a gravidade (SG) que está ficando o mosto da lavagem e quando bater a pre-fervura desejada, parar a lavagem. Mas é claro, se quiserem um cálculo, para saber aproximadamente quanto de água devemos colocar para retirar uma densidade específica, aqui está uma calculadora:
http://braukaiser.com/wiki/index.php/Batch_Sparge_and_Party_Gyle_Simulator

O vídeo:

Sobre a Brassagem da primeiro lote: