Receita Czech Premium Lager

Aroma: Leve a moderada maltagem que remete a pão combinado com um leve a moderado bouquet de lúpulo condimentado ou herbal. O equilíbrio entre os maltes e lúpulos pode variar. Um baixo toque de caramelo é aceitável. Diacetil suave (nunca intrusivo), e leve ésteres frutados de lúpulos são aceitáveis, mas não precisa estar presente. Enxofre em qualquer nível é uma falha, não admitida.

Aparência: Dourado suave a profundo, brilhante e muito límpida na cor. Espuma branca, cremosa, de espuma de longa duração.

Sabor: Maltagem média-baixa a média, rica em notas de pão rico, com um final arredondado e lupulado. Sabor de lúpulo baixo a médio-alto, condimentado ou herbal. O amargor é proeminente, mas nunca áspero. Saborosa e refrescante. Ésteres de frutas e diacetil são aceitáveis em níveis baixos, mas podem não estar presentes (desejável) e nunca devem ser dominantes.

Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação moderada.

Comentários: O nome tcheco para o estilo é světlé výčepní pivo.

História: Josef Groll, inicialmente, preparou dois tipos de cerveja em 1842- 1843, uma výčepní e uma Lezak, dobrando a produção do menor delas. Evan Rail especula que estas cervejas foram, provavelmente, 10 °P e 12 °P, mas com a výčepní sendo o mais fraco. Este é o tipo de cerveja mais consumido atualmente na República Checa.

Ingredientes Característicos: Água mole com baixo teor de sulfatos e carbonatos, lúpulo do varietal Saaz, malte Pilsner theco, leveduras lager theco. A água com baixa concentração de Íons proporciona um perfil diferente de lúpulos suave e arredondado, apesar das altas taxas de lupulagem.

Comparação de Estilos: Uma versão mais leve, refrescante, de menor intensidade, para todos os dias, da versão Czech Premium Pale Lager.

Estatísticas Vitais:
OG: 1.028 – 1.044
FG: 1.008 – 1.014
IBUs: 20 – 35
SRM: 3 – 6
ABV: 3.0 – 4.1%

Exemplos Comerciais: Březňák Světlé výčepní pivo, Notch Session Pils, Pivovar Kout na Šumavě Koutská 10°, Únětické pivo 10°.

Etiquetas: Intensidade Session, Cor Clara, Fermentação Baixa, Lagered, Europa Central, Estilo Tradicional, familia-palelager, Amarga, Lupulada.

O que é decocção na cerveja?

É possível fazer decocção na cerveja, usando panela elétrica?

O que é Reação de Maillard?

Louis-Camille Maillard foi quem desvendou o mistério que depois recebeu o nome de reação de Maillard.

Essa reação é a que acontece nos bifes, naquele pão na chapa do nosso querido café da manhã, cervejas escuras (por questão dos maltes), chocolate ou até mesmo nas torras de café, ocorre quando aminoácidos e açúcares redutores reagem no aquecimento e desencadeiam uma sequência de reações que produzem compostos que causam escurecimento não enzimático nos alimentos e dão a eles o seu sabor e aroma característicos.

Mas obviamente não é torrado, ok? Muito cuidado para não torrar, pois se isso ocorrer, teremos um amargor no nosso alimento ou cerveja e não é isso que buscamos.

Porque fazer Decocção na cerveja?

Fazemos a decocção na cerveja, a fim de buscar sabores mais complexos que não conseguiríamos com uma brassagem comum, além da clarificação do mosto. Sim, esse processo auxilia também, na clarificação.

Com esse método a cerveja terá uma mudança na coloração, tendendo para um dourado profundo, além disso mudará também o aroma, trazendo um aroma mais intenso a cerveja. Essa coloração, muitas vezes são simuladas com algum malte, como por exemplo melanoidina.

Mas não é apenas a cor e aroma que são modificados nessa reação. O sabor é muito modificado também, trazendo com muito mais intesindade e complexidade o sabor do malte, mesmo quando usado somente o bom e velho malte Pilsen, como fiz nessa receita.

Como fazer Decocção na cerveja?

Abaixo veremos detalhes da receita, porém antecipando um pouco, irei explicar como é feita a decocção. Lembrando claro, que todo o processo pode ser visto no vídeo que é apresentado nessa página.

Existem diversos tipos de decocção, porém irei falar da mais tradicional e que pode ser dividida em três tipos, basicamente: A decocção simples, a decocção dupla e a decocção tripla.

Decocção tripla, como fazer?

Comecei pela decocção tripla, pois as outras duas, sofrem pequenas mudanças apenas. Há diversas formas para fazer essa decocção, vou citar uma delas.

Vamos chamar de "Panela A" a panela principal e "Panela B" a panela para decocção, tudo bem?

Passo 1: Adicionar todo o malte na água a 40ºC na Panela A (vai baixar para 35ºC);
Passo 2: Controlar em 35ºC por 10 minutos (para homogeinezar a temperatura);
Passo 3: Retirar 1/3 do mosto com casca para a Panela B;
Passo 4: Manter 35ºC na Panela A e subir para 70ºC a Panela B, manter assim por 10 minutos;
Passo 5: Subir para fervura a Panela B, mantendo a Panela A em 35ºC;
Passo 6: Iniciando a fervura na Panela B, mantenha assim por 15 minutos;
Passo 7: Passando o tempo, adicionar o mosto fervendo da Panela B na Panela A, com isso a temperatura do mosto subirá para perto de 52ºC;
Passo 8: Controlar em 52ºC por 10 minutos (para homogeinezar a temperatura);
Passo 9: Retirar 1/3 do mosto com casca para a Panela B;
Passo 10: Manter 52ºC na Panela A e subir para 70ºC a Panela B, manter assim por 10 minutos;
Passo 11: Subir para fervura a Panela B, mantendo a Panela A em 52ºC;
Passo 12: Iniciando a fervura na Panela B, mantenha assim por 15 minutos;
Passo 13: Passando o tempo, adicionar o mosto fervendo da Panela B na Panela A, com isso a temperatura do mosto subirá para perto de 65ºC;
Passo 14: Controlar em 65ºC por 10 minutos (para homogeinezar a temperatura);
Passo 15: Retirar 1/3 do mosto com casca para a Panela B;
Passo 16: Manter 65ºC na Panela A e dessa vez, mandar diretamente para fervura a Panela B;
Passo 17: Iniciando a fervura na Panela B, mantenha assim por 15 minutos;
Passo 18: Passando o tempo, adicionar o mosto fervendo da Panela B na Panela A, com isso a temperatura do mosto subirá para perto de 75ºC;
Passo 19: Controlar em 75ºC por 10 minutos (para homogeinezar a temperatura);
Passo 20: Iniciar o mashout e daqui pra frente é igual ao processo que já conhecemos.

Decocção dupla, como fazer?

Para a decocção dupla, pulamos a rampa da fitase e iniciamos já em 52ºC (Faixa que essa enzima atua muitíssimo pouco).

Vamos chamar de "Panela A" a panela principal e "Panela B" a panela para decocção, tudo bem?

Passo 1: Adicionar todo o malte na água a 56ºC na Panela A (vai baixar para 52ºC);
Passo 2: Controlar em 52ºC por 30 minutos (para homogeinezar a temperatura);
Passo 3: Retirar 1/3 do mosto com casca para a Panela B;
Passo 4: Manter 52ºC na Panela A e subir para 70ºC a Panela B, manter assim por 10 minutos;
Passo 5: Subir para fervura a Panela B, mantendo a Panela A em 52ºC;
Passo 6: Iniciando a fervura na Panela B, mantenha assim por 15 minutos;
Passo 7: Passando o tempo, adicionar o mosto fervendo da Panela B na Panela A, com isso a temperatura do mosto subirá para perto de 65ºC;
Passo 8: Controlar em 65ºC por 10 minutos (para homogeinezar a temperatura);
Passo 9: Retirar 1/3 do mosto com casca para a Panela B;
Passo 10: Manter 65ºC na Panela A e dessa vez, mandar diretamente para fervura a Panela B;
Passo 11: Iniciando a fervura na Panela B, mantenha assim por 15 minutos;
Passo 12: Passando o tempo, adicionar o mosto fervendo da Panela B na Panela A, com isso a temperatura do mosto subirá para perto de 75ºC;
Passo 13: Controlar em 75ºC por 10 minutos (para homogeinezar a temperatura);
Passo 14: Iniciar o mashout e daqui pra frente é igual ao processo que já conhecemos.

Decocção simples, como fazer?

Para a decocção simples, pulamos a rampa da fitase e protease e iniciamos já em 65ºC, que é a rampa em que a Beta Amilase, trabalha muito bem. A Alfa Amilase atua nessa rampa também, porém á mais favorável a anterior

Vamos chamar de "Panela A" a panela principal e "Panela B" a panela para decocção, tudo bem?

Passo 1: Adicionar todo o malte na água a 68ºC na Panela A (vai baixar para 65ºC);
Passo 2: Controlar em 65ºC por 40 minutos (para homogeinezar a temperatura);
Passo 3: Retirar 1/3 do mosto com casca para a Panela B;
Passo 4: Manter 65ºC na Panela A e dessa vez, mandar diretamente para fervura a Panela B;
Passo 5: Iniciando a fervura na Panela B, mantenha assim por 15 minutos;
Passo 6: Passando o tempo, adicionar o mosto fervendo da Panela B na Panela A, com isso a temperatura do mosto subirá para perto de 75ºC;
Passo 7: Controlar em 75ºC por 10 minutos (para homogeinezar a temperatura);
Passo 8: Iniciar o mashout e daqui pra frente é igual ao processo que já conhecemos.

Aroma: Leve a moderada maltagem que remete a pão combinado com um leve a moderado bouquet de lúpulo condimentado ou herbal. O equilíbrio entre os maltes e lúpulos pode variar. Um baixo toque de caramelo é aceitável. Diacetil suave (nunca intrusivo), e leve ésteres frutados de lúpulos são aceitáveis, mas não precisa estar presente. Enxofre em qualquer nível é uma falha, não admitida.

Aparência: Dourado suave a profundo, brilhante e muito límpida na cor. Espuma branca, cremosa, de espuma de longa duração.

Sabor: Maltagem média-baixa a média, rica em notas de pão rico, com um final arredondado e lupulado. Sabor de lúpulo baixo a médio-alto, condimentado ou herbal. O amargor é proeminente, mas nunca áspero. Saborosa e refrescante. Ésteres de frutas e diacetil são aceitáveis em níveis baixos, mas podem não estar presentes (desejável) e nunca devem ser dominantes.

Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio. Carbonatação moderada.

Comentários: O nome tcheco para o estilo é světlé výčepní pivo.

História: Josef Groll, inicialmente, preparou dois tipos de cerveja em 1842- 1843, uma výčepní e uma Lezak, dobrando a produção do menor delas. Evan Rail especula que estas cervejas foram, provavelmente, 10 °P e 12 °P, mas com a výčepní sendo o mais fraco. Este é o tipo de cerveja mais consumido atualmente na República Checa.

Ingredientes Característicos: Água mole com baixo teor de sulfatos e carbonatos, lúpulo do varietal Saaz, malte Pilsner theco, leveduras lager theco. A água com baixa concentração de Íons proporciona um perfil diferente de lúpulos suave e arredondado, apesar das altas taxas de lupulagem.

Comparação de Estilos: Uma versão mais leve, refrescante, de menor intensidade, para todos os dias, da versão Czech Premium Pale Lager.

Estatísticas Vitais:
OG: 1.028 – 1.044
FG: 1.008 – 1.014
IBUs: 20 – 35
SRM: 3 – 6
ABV: 3.0 – 4.1%

Exemplos Comerciais: Březňák Světlé výčepní pivo, Notch Session Pils, Pivovar Kout na Šumavě Koutská 10°, Únětické pivo 10°.

Etiquetas: Intensidade Session, Cor Clara, Fermentação Baixa, Lagered, Europa Central, Estilo Tradicional, familia-palelager, Amarga, Lupulada.